CONHECIMENTO
Massa de longa fermentação
Nossos artesãos culinários desenvolvem e produzem nossas massas com um processo chamado de longa fermentação, que consiste em deixar a massa descansar em ambiente refrigerado por no mínimo 24h.
O processo de retardamento da atividade do fermento, faz com que novos aromas e texturas se criem, além de melhorar o processo de digestão, o que uma massa comum não fornece.
O processo de longa fermentação fornece para as enzimas presentes na farinha maior oportunidade de quebrar as proteínas, fazendo com que a massa fique mais flexível e aerada sob o recheio e crie uma crocância maior nas bordas.